• Фарш (свинина + говядина) - 500-600 гр.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Белый хлеб или батон (без корок) - 100-150 гр.
  • Молоко - 150 мл.
  • Мука - 5 стол. ложек
  • Сливочное масло - 2-3 стол. ложки
  • Растительное масло - для жарки
  • Соль, перец

Котле́та (фр. côtelette) — приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно рёберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе. В русской кухне и языке понятие котлеты изначально было аналогичным, однако к настоящему моменту в разговорной речи под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо схожего способа приготовления.

Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с рёберной костью. С конца XIX века в русских кулинарных книгах стали появляться «котлеты рубленые», что сохранялось и в ранних советских изданиях.

Котлеты появились и в Японии, получив название кацурэцу (яп. カツレツ?) или коротко кацу. Правда, кацу скорее являлись разновидностью шницеля и были предназначены для европейцев.
Также котлеты присутствуют в кухнях Австралии, Новой Зеландии, Турции и Америки, где встречаются, в том числе, и знаменитые куриные котлеты из бедренной части.

Приготовление:

Батон нарезать крупными кубиками, сложить в миску и залить молоком.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, немного посолить и поперчить.
Обжарить лук до мягкости на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
Белок отделить от желтка.
В миску выложить фарш.
Добавить отжатый от молока батон, жареный лук (вместе с маслом в котором он жарился), яичный желток, соль и перец. Хорошо перемешать фарш руками и отбить его, бросая в миску.
Яичный белок взбить миксером в крепкую пену, чтобы при переворачивании миски, белок из нее не выливался. Добавить белок в котлетную массу.Хорошо перемешать фарш. Из фарша сформировать котлеты и обвалять их в муке.В сковороде разогреть растительное масло.
Выложить котлеты (стряхнуть с котлет излишки муки, чтобы не горела) и обжарить с двух сторон до румяности. Влить в сковороду с котлетами немного воды и довести до готовности под крышкой.

Можно довести котлеты до готовности в духовке. Для этого разложить их на противне (можно добавить кусочек сливочного масла) и поставить в заранее разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Распечатать рецепт Распечатать рецепт