Легкий кокосово-ванильный кекс

Первый раз попробовала кокосовую муку (честно говоря, я в восторге) – спасение для тех, кому нельзя обычную муку, которая содержит глютен. Её я приобрела на сайте iherb.
Спешу предупредить вас, что кокосовая мука требует очень много жидкости.
На самом деле очень простой рецепт, а кексы получаются бесподобными. Я надеюсь, что вы их тоже полюбите!
Так же в этом рецепте кексов я использую много яиц, которые делают кексы очень нежными и воздушными.

Приготовление:

Для начала, разогрейте духовку до 180 град. Приготовьте 10 бумажных формочек для кексов.

В большой миске, взбейте вместе следующие ингредиенты:

• 1/2 стакана растительного масла (можете его заменить на сливочное масло)
• 2/3 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайную ложку экстракта ванильного
• 6 крупных яиц
• Добавьте 2 столовых ложки молока, перемешайте и уберите смесь в сторону.

В отдельной миске смешайте просеянную кокосовую муку и 1 чайную ложку рызрыхлителя.
Смешайте вместе смесь из муки и жидкую смесь.

Равномерно разделите тесто в бумажные контейнеры для кексов, наполняя каждую форму на 3/4.

Выпекайте кексы в течение примерно 20 минут (готовность проверьте старым проверенным способом – спичкой).

Готовые кексы выньте из духовки. Дайте им остыть в течение 20 минут.
А пока они остынут – приготовьте крем.

Смешайте с помощью миксера маскарпоне, ванильный экстракт и сахарную пудру.

Поместите крем в кондитерский шприц. Я использую полиэтиленовый пакет, в котором срезала ножницами конец пакета.

Украсьте кексы кремом и посыпьте кокосовой стружкой.

Можете позвать подружек на чашечку вкусного и ароматного кофе!

Приятного аппетита!